Como preparar um risoto sem erro

1. A primeira regra é utilizar sempre arroz arbóreo, o chamado arroz italiano; o tipo agulinha não é indicado


2. Um erro bem comum: lavar o arroz italiano. Isso não se faz, pois uma parte do amido se solta na lavagem e o correto é ele se desprender durante o preparo, para dar cremosidade ao prato


3. Para o arroz ficar no ponto certo de cremosidade, ele deve ser bem torrado inicialmente no azeite. Assim, os poros do grão se fecharão, permitindo que o amido saia de forma homogênea durante todo o cozimento


4. O arroz deve ser batido com colher do começo ao fim, sem parar


5. Use sempre colher de pau, porque ela não quebra o grão


6. Para o preparo são sempre utilizadas três partes de água (ou caldo): a primeira deve cobrir em dois dedos o arroz; quando secar, é o momento de se colocar a segunda parte, que deve ficar na altura do arroz. Espere secar e, para finalizar o cozimento, adicione mais uma concha


7. Para que ele não fique empapado, a água ou caldo deve ser colocada aos poucos


8. O risoto é sempre finalizado com manteiga e queijo. Não é recomendado o uso de creme de leite


9. O ponto para tirar o arroz do fogo é quando ele estiver al dente